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　广式月饼原产广州，现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉

 

、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的

 

口感酥软的月饼。 　　广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用

 

当地特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘

 

等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图

 

案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特

 

有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分

 

子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类

 

口味甜中带咸的特点。 　　广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可

 

分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱

 

型、蔬菜型等。 　　广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不

 

易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它

 

的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣

 

泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧

 

鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。

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